BABKA TOFFI Z POLEWĄ KRÓWKOWĄ

Do świąt jeszcze kilka dni a ja jak zawsze testuję nowe przepisy 🙂
Wielkanoc to najlepsza pora na wszelkiego rodzaju baby,babki i babeczki.
Na blogu pojawiło się już ich kilka:
- marmurkowa
- cytrynowa
- kokosowa
- pomarańczowa
- czekoladowa
- makowa
- kukurydziana
Jeśli jeszcze nie zdecydowaliście się jaka pojawi się u was w najbliższy weekend, dzielę się kolejną, sprawdzoną propozycją.
To kolejny przepis z wykorzystaniem cukru kokosowego który zdecydowanie jest moim ulubieńcem.
Staram się unikać cukru zastepując go zamiennikami, ten jednak kocham za wyjątkowy smak który nadaje ciastom i deserom z jego dodatkiem.
Używając go od święta w rozsądnych ilościach moje sumienie jest czyste a chęć na"prawdziwy" cukier zostaje zaspokojona 🙂
Babka z dzisiejszego przepisu jak większość ciast tego typu szybka i łatwa do zrobienia.
Przygotowana bez ubijania,  ucierania, wałkowania i innych pracochłonnych czynności.
Babę piekłam dwukrotnie.
Za pierwszym razem używając mąki orkiszowej, za drugim ryżowej.
Obie wersje wyszły dobrze i nie różniły się smakiem jeśli więc ktoś z was woli wersję bezglutenową śmiało może użyć mąki ryżowej.
Cukier kokosowy występuje w roli słodzidła babki i znajduje się również w krówkowo-karmelowej polewie która częściowo wsiąka w ciasto.
Samo ciasto jest raczej średnio słodkie jeśli wolicie więc bardziej słodkie wypieki polecam dodanie dodatkowego słodzidła.
Ja nie dodawałam.
Zapraszam do zapoznania się z przepisem 🙂

BABKA TOFFI Z POLEWĄ KRÓWKOWĄ 

SKŁADNIKI

(forma do babki z kominem o średnicy 18 cm lub tortownica w podobnej wielkości czy niewielka keksówka)

Na babkę:

- 200 g mąki orkiszowej tortowej lub ryżowej

- opakowanie(40g) budyniu w proszku bez dodatku cukru o smaku krówkowym lub toffi

- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

- 50 g cukru kokosowego

- 50 g masła(użyłam masła o zmniejszonej zawartości tłuszczu)

- 170 g chudego jogurtu naturalnego

- 3 jajka rozmiar L

- kilka kropel aromatu toffi

Na polewę:

- 50 g cukru kokosowego

- 50 g mleka zagęszczonego, niesłodzonego light(4%)tłuszczu

SPOSÓB WYKONANIA

Formę do pieczenia spryskujemy olejem w sprayu i wysypujemy mąką, w przypadku keksówki wykładamy ją papierem do pieczenia.

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni.

Na małej patelni lub w garnuszku umieszczamy umieszczamy masło i cukier kokosowy. Podgrzewamy całość na malutkim ogniu aż cukier całkowicie się rozpuści i skarmelizuje.

Do miski wbijamy jajka, dodajemy jogurt, aromat, wlewamy ciepły ale nie gorący karmel i łączymy za pomocą ręcznej trzepaczki lub łyżki.

Wsypujemy składniki suche:

Przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia oraz proszkiem budyniowym.

Mieszamy do połączenia się składników.

Ciasto wylewamy do formy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.

Pieczemy około 1 godzinę.

Po upływie 35 minut dobrze jest przykryć wierzch formy folią aluminiową aby babka zbytnio się nie przypiekła.

Po 50 minutach można sprawdzać stan upieczenia patyczkiem. Dokładny czas pieczenia zależał będzie bowiem od wielkości użytej formy.

Upieczoną, gorącą babkę wykładamy na talerz.

przygotowujemy polewę:

Na małą patelnię lub do garnuszka wlewamy połowę odważonego mleka, wsypujemy cukier kokosowy i podgrzewamy aż cukier stopi się i skarmelizuje.

Po zdjęciu z ognia dolewamy pozostałą ilość mleka, mieszamy. 

Za pomocą silikonowego pędzelka smarujemy ciepłą babkę krówkową polewą. Część polewy zostanie wchłonięta w ciasto, reszta zastygnie tworząc słodką otoczkę.

Jedna porcja babki po podzieleniu jej na 16 kawałków zawiera:
116 kalorii
3,2 g tłuszczu
3,4 g białka
18,3 węglowodanów

KASZTANOWE CIASTO Z KARDAMONEM, GRUSZKAMI, ORZECHAMI ARACHIDOWYMI I KARMELOWĄ POLEWĄ

Cóż za szalone połączenie smaków pomyślicie pewnie!😊

Przyznam szczerze że miałam trochę wątpliwości podczas przygotowań.

Zupełnie jednak niepotrzebnie!

Mąka kasztanowa świetnie komponuje się smakowo z korzennymi przyprawami, gruszki również a orzechy pasują właściwie do wszystkiego.

Ciasto ma przyjemny cynamonowo-kardamonowy posmak który łamie słodycz dojrzałych, soczystych gruszek,  orzeszki przyjemnie chrupią a karmelowa polewa z cukru kokosowego jest wspaniałym zwieńczeniem tego prostego ciasta.

Jeśli ktoś nadal nie ma pomysłu na wykorzystanie mąki kasztanowej to polecam właśnie ten wypiek😊

KASZTANOWE CIASTO Z KARDAMONEM, GRUSZKAMI, ORZECHAMI ARACHIDOWYMI I KARMELOWĄ POLEWĄ

SKŁADNIKI

(tortownica 22 cm)

- 2 duże lub trzy mniejsze dojrzałe gruszki(moje po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych miały 350 gram)

- 40 gram orzeszków arachidowych niesolonych

- 3 jajka rozmiar L

- 120 gram mąki kasztanowej

- płaska łyżeczka cynamonu

- płaska łyżeczka zmielonego kardamonu

- czubata łyżeczka proszku do pieczenia

- szklanka erytrolu lub innego slodzidła

na polewę:

- 20 gram cukru kokosowego

- 80 gram mleka roślinnego lub chudego krowiego(użyłam napoju migdałowego alpro)

- pół łyżeczki agaru

- 15 gram pokruszonych orzeszków arachidowych

SPOSÓB WYKONANIA

Białka jaj oddzielamy od żółtek.

Mąkę przesiewamy i mieszamy w miseczce z proszkiem do pieczenia, cynamonem i kardamonem.

Gruszki obieramy, wykrawamy gniazda nasienne, kroimy na ósemki lub jeszcze mniejsze części.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 175 stopni.

Z białek ubijamy sztywną pianę.

Żółtka ucieramy z erytrolem na puch, wlewamy jogurt i wsypujemy mąkę z przyprawami i proszkiem do pieczenia, miksujemy do połączenia.

Do ciasta dodajemy po łyżce pianę z białek i łączymy ją z nim ręcznie mieszając na tyle delikatie żeby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.

Na dnie wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy układamy gruszki i wsypujemy orzechy.

Wylewamy ciasto

Można też najpierw wylać ciasto a na nim poukładać orzechy i owoce. Ja miałam obawy że zatopią się w cieście gdyż nie jest zbyt gęste więc zrobiłam na odwrót.

Pieczemy przez 45-50 minut lub do suchego patyczka.

Upieczone odkrawamy od brzegów formy, wyciągamy, odklejamy papier do pieczenia, obracamy owocami do góry i  studzimy na kratce.

Orzeszki do posypania kruszymy i podprażamy na suchej patelni.

Do małego garnuszka lub jak u mnie na patelenkę wsypujemy cukier kokosowy i agar, wlewamy mleko i gotujemy chwilkę na małym ogniu mieszając aż składniki połączą się.

Polewę zdejmujemy z ognia, odstawiamy w chłodne miejsce do delikatnego stężenia.

Gęstniejącą polewamy wierzch ciasta i posypujemy uprażonymi orzeszkami.

Smacznego!

Po podzieleniu ciasta na 12 porcji jedna z nich zawiera następujące wartości odżywcze:

118 kalorii

4 gramy tłuszczu

5 gram białka

16 gram węglowodanów

BATATOWE CIASTO TOFFI Z KARMELOWĄ POLEWĄ

BATATOWE CIASTO TOFFI Z KARMELOWĄ POLEWĄ

Uwielbiam toffi i karmel. Tylko jak uzyskać taki smak bez użycia tony cukru i masła?

Używając budyniu w proszku😃

Zamiar upieczenia ciasta z dodatkiem batatatów chodził za mną już dawno. Fajne są warzywa w cieście. A najlepsza niedowierzająca mina osób które się o ich dodatku dowiedzą po fakcie 😉

Pomysł na ciasto tofii wpadł mi do głowy kiedy zakupiłam bataty bo sam ich kolor przywodzi na myśl tę pyszną słodycz.

Budyń o tym smaku można dostać w każdym właściwie sklepie i to jest plus.

Gorszy problem miałam kiedy zaczęłam się glowić jak stworzyć karmel który nie będzie zawierał białego cukru i połowy kostki masła.Przypomniałam sobie jednak o cukrze kokosowym który stał w szafce czekając na użytek.

Z karmelem było trochę przeboi. Robiony był trzy razy nim w końcu wylądował na cieście. Niestety okazuje  się że mała ilość cukru i tłuszczu sprawia że polewa nie zastyga. Ale i z tym w końcu poradziłam sobie przez dodatek poczciwej żelatyny. Polewa zastygła na tyle że nie spływa, jest pyszna a żelatyny kompletnie nie czuć ani w smaku ani w konsystencji. Do polewy dodałam chrupiące orzechy włoskie, posypałam suszoną żurawiną i dla podkręcenia smaku gruboziarnistą solą morską.

Samo ciasto z wierzchu jest chrupiące, w środku o konsystencji serniko-puddingu.To wszystko na bardzo duży plus.

Zapraszam serdecznie wszystkich smakoszy karmelu i toffi.

Wasze kubki smakowe napewno się nie zawiodą😊

SKŁADNIKI

ciasto:

- 400 gram batatów(waga po obraniu)

- 1,5 opakowania budyniu bez cukru w proszku o smaku toffi (60 gram)

- 4 białka jaja

- 20 gram mąki kukurydzianej

- płaska łyżeczka proszku do pieczenia

- płaska łyżeczka sody

- 2 łyżki płynnego słodziku

polewa karmelowa:

- 2 łyżki (30 gram)cukru kokosowego(można zastąpić cukrem trzcinowym w ostateczności białym)

- 20 gram masła o zmniejszonej zawartości tłuszczu

- 40 gram mleka(użyłam roślinnego)

- płaska łyżeczka żelatyny

- 15 gram posiekanych orzechów włoskich

dodatkowo do posypania:

- 15 gram pokrojonej, suszonej żurawiny

- opcjonalnie gruboziarnista sól morska

SPOSÓB WYKONANIA

Bataty obieramy, kroimy na mniejsze części, gotujemy do miękkości, studzimy i blendujemy na jednolitą masę dodając słodzik.

Piekarnik nastawiamy na 180 stopni. W miseczce mieszamy proszek budyniowy z mąką, sodą i proszkiem do pieczenia.

Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia tak by jego brzegi wystawały poza formę.

Z białek ubijamy za pomocą miksera sztywną pianę.

Zmniejszamy obroty i nadal miksując dodajemy po łyżce pirre z batatów a na koniec mąkę z budyniem.

Masę przekładamy do foremki.

Pieczemy przez około 1 godzinę 10 minut. Po 40 minutach przykrywamy folią aluminiową aby wierzch nie przypiekł się zbyt mocno.

Upieczone ciasto studzimy w uchylonym piekarniku(Nie należy przejmować się tym że opadnie, mi opadło ale nie ma to wpływu na jego smak)

Na patelnię lub do małego garnuszka wsypujemy cukier i podgrzewamy aż się rozpuści i skarmelizuje, dodajemy masło i orzechy, smażymy do czasu aż orzechy się zrumienią. Stale mieszając małym strumyczkiem wlewamy mleko, trzymamy na ogniu aż masa nabierze złotobrązowego koloru po czym zdejmujemy z ognia, dodajemy żelatynę i mieszamy do jej rozpuszczenia.

Zimne ciasto wyciągamy z foremki i odklejamy papier do pieczenia. Polewamy ostudzonym, gęstniejącym karmelem, posypujemy żurawiną i solą. Chłodzimy w lodówce.

Wartości odżywcze całego ciasta:

1111 kalorii

21 gram tłuszczu

31 gram białka

198 gram węglowodanów

Jedna porcja po podzieleniu na 12 kawałków:

93 kalorie

2 gramy tłuszcu

3 gramy białka

17 gram węglowodanów