piątek, 30 marca 2018

MAZUREK Z MALINAMI I ORZECHOWĄ BEZĄ



Był sernik, była babka a także pascha.
Stwierdziłam że chociaż jedna mazurkowa propozycja na święta pojawić się musi.No i jest! 🙂
Mazurek to bardzo kreatywny wypiek.
Podstawą jego jest kruche ciasto które zrobić można z dowolnych składników-mąk rożnego rodzaju, mielonych orzechów czy migdałów i na milion sposobów. Reszta to jego wierzch. Wypełnienie to kwestia naszego gustu, upodobań smakowych, fantazji lub też dostępnych aktualnie pod ręką składników.
W sieci znajdziecie tysiące przepisów na mazurki.
Najpopularniejsze mazurki to ten z kajmakiem i bakaliami.
Można jednak wykorzystać rożnego rodzaju dżemy, kremy, budynie, orzechy, mak, czekoladę i czego jeszcze dusza zapragnie.
Ja tym razem postawiłam na tradycyjny, kruchy, orkiszowy i maślany spód który zawsze wychodzi i smakuje każdemu.
Charakteru prezentowanemu wypiekowi nadaje malinowy dżem i beza z dodatkiem mielonych orzechów włoskich które zaraz po laskowych są moimi ulubionymi.
Zapraszam na przepis!

MAZUREK Z MALINAMI I ORZECHOWĄ BEZĄ


SKŁADNIKI

(blacha 24/30 cm)

Ciasto kruche:
- 250 g mąki orkiszowej jasnej( polecam krupczatkę która doskonale pasuje do kruchych wypieków)
- 80 g zimnego masła (użyłam masła o zmniejszonej zawartości tłuszczu)
- 50 g ksylitolu w pudrze
- połowa łyżeczki proszku do pieczenia
- kilka kropel dowolnego aromatu (użyłam śmietankowego)
- 3-4 łyżki zimnej wody

Dżem malinowy:
- 200 g malin mrożonych
- 50 ml wody
- płaska łyżeczka agaru
- 20 g ksylitolu

Beza orzechowa:
- 3 białka jaj
- 70 g mielonych orzechów włoskich
- 50 g ksylitolu w pudrze

Dodatkowo:
- łyżeczka skrobi ziemniaczanej
- kilka orzechów włoskich do dekoracji

SPOSÓB WYKONANIA


Dżem malinowy:
W garnuszku umieszczamy wodę,  nierozmrożone maliny, agar i ksylitol.
Gotujemy na małym ogniu mieszając od czasu do czasu aż maliny się rozpadną.
Pozostawiamy w temperaturze pokojowej do zgęstnienia.

Blachę smarujemy tłuszczem lub spryskujemy sprayem i wykładamy papierem do pieczenia tak by jego brzegi wystawały poza nią co ułatwi wyjęcie spodu mazurka.

Kruche Ciasto:
Mąkę mieszamy z ksylitolem i proszkiem do pieczenia.
Dodajemy pokrojone drobno, zimne masło oraz żółtka i aromat.
Całość wyrabiamy palcami jak kruszonkę, następnie dodajemy 3 łyżki wody i zagniatamy dłońmi.
Ciasto ma mieć lekko krusząca się konsystencję.
Ciastem równomierne wysypujemy formę i wyklejamy palcami zwilżonymi wodą jej dno oraz boki które następnie obniżamy za pomocą widelca tworząc ozdobny rant.
Ciasto nakłuwamy gęsto widelcem i wstawiamy do zamrażarki.


Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.
Wstawiamy do niego blachę ze zmrożonym ciastem.
Pieczemy około 15 minut aż mocno się zarumieni.

Upieczony spód wyciągamy z piekarnika i obniżamy jego temperaturę do 160 stopni.

Beza orzechowa:
Białka jaj ubijamy mikserem, kiedy będą już bardzo sztywne dosypujemy do nich po trochę ksylitolu do jego wyczerpania i miksujemy jeszcze kilka minut.
Do bezy partiami wsypujemy zmielone orzechy, łączymy z pianą  delikatnie mieszając silikonową łopatką.

Spód mazurka wyciągamy delikatnie z blachy razem z papierem do pieczenia i przekładamy na dużą blachę z wyposażenia piekarnika.
Posypujemy go przez sitko cienką warstwą skrobi ziemniaczanej i smarujemy dżemem malinowym.



Następnie wykładamy bezę na której układamy orzechy.


Blachę umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni, po 15 minutach obniżamy temperaturę do 110 stopni i suszymy bezę jeszcze 40-50 minut.

Mazurek kroimy po całkowitym ostygnięciu.
Przechowujemy w temperaturze pokojowej.

Po podzieleniu mazurka na 24 porcje jedna z nich zawiera następujące wartości odżywcze:
108 kalorii
5,7 g tłuszczu
2,8 g białka
14,2 g węglowodanów





środa, 28 marca 2018

BABKA TOFFI Z POLEWĄ KRÓWKOWĄ


Do świąt jeszcze kilka dni a ja jak zawsze testuję nowe przepisy 🙂
Wielkanoc to najlepsza pora na wszelkiego rodzaju baby,babki i babeczki.
Na blogu pojawiło się już ich kilka:
- marmurkowa
- cytrynowa
- kokosowa
- pomarańczowa
- czekoladowa
- makowa
- kukurydziana
Jeśli jeszcze nie zdecydowaliście się jaka pojawi się u was w najbliższy weekend, dzielę się kolejną, sprawdzoną propozycją.
To kolejny przepis z wykorzystaniem cukru kokosowego który zdecydowanie jest moim ulubieńcem.
Staram się unikać cukru zastepując go zamiennikami, ten jednak kocham za wyjątkowy smak który nadaje ciastom i deserom z jego dodatkiem.
Używając go od święta w rozsądnych ilościach moje sumienie jest czyste a chęć na"prawdziwy" cukier zostaje zaspokojona 🙂
Babka z dzisiejszego przepisu jak większość ciast tego typu szybka i łatwa do zrobienia.
Przygotowana bez ubijania,  ucierania, wałkowania i innych pracochłonnych czynności.
Babę piekłam dwukrotnie.
Za pierwszym razem używając mąki orkiszowej, za drugim ryżowej.
Obie wersje wyszły dobrze i nie różniły się smakiem jeśli więc ktoś z was woli wersję bezglutenową śmiało może użyć mąki ryżowej.
Cukier kokosowy występuje w roli słodzidła babki i znajduje się również w krówkowo-karmelowej polewie która częściowo wsiąka w ciasto.
Samo ciasto jest raczej średnio słodkie jeśli wolicie więc bardziej słodkie wypieki polecam dodanie dodatkowego słodzidła.
Ja nie dodawałam.
Zapraszam do zapoznania się z przepisem 🙂

BABKA TOFFI Z POLEWĄ KRÓWKOWĄ 


SKŁADNIKI

(forma do babki z kominem o średnicy 18 cm lub tortownica w podobnej wielkości czy niewielka keksówka)

Na babkę:
- 200 g mąki orkiszowej tortowej lub ryżowej
- opakowanie(40g) budyniu w proszku bez dodatku cukru o smaku krówkowym lub toffi
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 50 g cukru kokosowego
- 50 g masła(użyłam masła o zmniejszonej zawartości tłuszczu)
- 170 g chudego jogurtu naturalnego
- 3 jajka rozmiar L
- kilka kropel aromatu toffi

Na polewę:
- 50 g cukru kokosowego
- 50 g mleka zagęszczonego, niesłodzonego light(4%)tłuszczu

SPOSÓB WYKONANIA


Formę do pieczenia spryskujemy olejem w sprayu i wysypujemy mąką, w przypadku keksówki wykładamy ją papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni.

Na małej patelni lub w garnuszku umieszczamy umieszczamy masło i cukier kokosowy. Podgrzewamy całość na malutkim ogniu aż cukier całkowicie się rozpuści i skarmelizuje.

Do miski wbijamy jajka, dodajemy jogurt, aromat, wlewamy ciepły ale nie gorący karmel i łączymy za pomocą ręcznej trzepaczki lub łyżki.
Wsypujemy składniki suche:
Przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia oraz proszkiem budyniowym.
Mieszamy do połączenia się składników.

Ciasto wylewamy do formy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
Pieczemy około 1 godzinę.
Po upływie 35 minut dobrze jest przykryć wierzch formy folią aluminiową aby babka zbytnio się nie przypiekła.
Po 50 minutach można sprawdzać stan upieczenia patyczkiem. Dokładny czas pieczenia zależał będzie bowiem od wielkości użytej formy.

Upieczoną, gorącą babkę wykładamy na talerz.
przygotowujemy polewę:
Na małą patelnię lub do garnuszka wlewamy połowę odważonego mleka, wsypujemy cukier kokosowy i podgrzewamy aż cukier stopi się i skarmelizuje.
Po zdjęciu z ognia dolewamy pozostałą ilość mleka, mieszamy. 
Za pomocą silikonowego pędzelka smarujemy ciepłą babkę krówkową polewą. Część polewy zostanie wchłonięta w ciasto, reszta zastygnie tworząc słodką otoczkę.

Jedna porcja babki po podzieleniu jej na 16 kawałków zawiera:
116 kalorii
3,2 g tłuszczu
3,4 g białka
18,3 węglowodanów






niedziela, 25 marca 2018

CZEKOLADOWA PASCHA Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI I ORZECHAMI LASKOWYMI


Pamiętacie zeszłoroczną paschę którą przygotowywałam przed świętami Wielkiej Nocy?
Dla przypomnienia pascha to rodzaj sernikowego deseru na zimno bez dodatku żelatyny i innych substancji zagęszczających.
W tym roku proponuję wam tę pyszność w odmiennym smaku.
Podstawą ponownie jest chudy twaróg oraz ricotta, tym razem z dodatkiem rozpuszczonej mlecznej czekolady i kakao.
Wyjątkowego smaku nadają suszone śliwki i prażone orzechy laskowe z nutą cynamonu.
Pyszny i sycący deser dla smakoszy serników.
Pięknie prezentuje się na stole a smakuje naprawdę wybornie.
Warty wypróbowania nie tylko w Święta.

CZEKOLADOWA  PASCHA Z SUSZONYMI ŚLIWKAMI I ORZECHAMI LASKOWYMI


SKŁADNIKI

- 500 g ricotty 6% tłuszczu
- 250 g chudego twarogu
- 15 g gorzkiego kakao
- 8 kropel płynnej stewii
- 100 g czekolady mlecznej bez dodatku cukru
- 70 g suszonych śliwek
- łyżka rumu lub kilka kropel aromatu aromatu rumowego rozrobionego w łyżce wody
- ćwierć łyżeczki cynamonu
- 25 g prażonych orzechów laskowych
- 50 g czekolady gorzkiej bez dodatku cukru
- łyżka mleka

Duże sitko
Gaza opatrunkowa

SPOSÓB WYKONANIA

Śliwki suszone kroimy drobno i polewamy rumem lub aromatem z wodą.
Orzechy siekamy dość grubo.

W misce umieszczamy twaróg, ricottę, kakao, cynamon i stewię, blendujemy aż połączą się w jednolitą masę.

Sito umieszczamy na garnku tak dopasowanym by serwatka z paschy mogła spływać na jego dno, wyścielamy je dwiema warstwami gazy tak by jej brzegi swobodnie zwisały poza nie.

Czekolę mleczną rozpuszczamy w miseczce na garnku z gotującą się wodą, do gorącej dodajemy łyżkę masy serowej i mieszamy.Dodajemy kolejną łyżkę sera i mieszamy.Tak zahartowaną czekoladę mieszamy z resztą masy serowej.
Następnie dodajemy pokrojone, namoczone śliwki i posiekane orzechy odkładając część do dekoracji.

Paschę po łyżce przekładamy na sito uklepując każdą warstwę.
Zawijamy nad nią brzegi gazy, kładziemy talerzyk dopasowany do sita i obciążamy go czymś dodatkowo.
Tak przygotowaną paschę wkładamy do lodówki na minimum 8 godzin.

Po tym czasie odwijamy gazę, wykładamy paschę na talerzyk, przykładając go i obracając sitko. Zdejmujemy pozostałą gazę, deser ozdabiamy rozpuszczoną z mlekiem gorzką czekoladą oraz posiekanymi orzechami, ponownie chłodzimy do stężenia.

Smacznego!

Po podzieleniu na 12 porcji jedna z nich zawiera następujące wartości odżywcze:
157 kalorii
8,7 g tłuszczu
8,3 g białka
10,7 g węglowodanów





poniedziałek, 19 marca 2018

SERNIK Z KAJMAKIEM



W poprzednim wpisie poznaliście mój sprawdzony przepis na kajmak z cukrem kokosowym.
Dziś przedstawię wam pyszny sernik z jego dodatkiem.
Jest kremowy, mazisty i bardzo słodki.
Jeden jego kawałek potrafi zasłodzić na dobre.
Z braku innych ciasteczek jako spód sernika użyłam maślanych herbatników ale można użyć innej, zdrowszej alternatywy.
Spód w tym serniku jest konieczny gdyż to na nim mieści się większość masy kajmakowej, na niej kremowa masa serowa która jest efektem pieczenia w niskiej temperaturze a całość oblana polewą z gorzkiej czekolady również z dodatkiem masy krówkowej.
Całość udekorowałam orzechami pekan które ze swoją szlachetnością świetnie się wpasowały w wyjątkowy charakter sernika.
Jeden z najsmaczniejszych serników jakie udało się mi zrobić więc pomimo że niekoniecznie zdrowy i fit to naprawdę wart grzechu i do wielokrotnego powtórzenia😉

SERNIK Z KAJMAKIEM


SKŁADNIKI

(kwadratowa forma 21/21 cm, 16 porcji)


Spód:
- herbatniki maślane lub inne ciastka o regularnym kształcie w ilości potrzebnej do pokrycia spodu formy(u mnie było to 68 gramów)

Kajmak:
- 200 g mleka zagęszczonego niesłodzonego 4% tłuszczu
- 100 g cukru kokosowego
- 35 g masła o zmniejszonej zawartości tłuszczu

Masa serowa:
- 250 g chudego twarogu w kostce
- 400 g chudego sera twarogowego  mielonego(użyłam twarogu 0% marki President)
- 3 jaja rozmiar "L"
- 40 g odżywki białkowej o smaku krówkowym(można zastąpić taką samą ilością budyniu w proszku ale masę trzeba będzie pewnie dodatkowo osłodzić)

Polewa czekoladowo-krówkowa:
- 2 łyżki masy kajmakowej
- 50 g czekolady gorzkiej najlepiej 95% kakao

Dodatkowo:
- 16 połówek orzechów pekan(około 40 g)

SPOSÓB WYKONANIA

Zaczynamy od wykonania masy kajmakowej, należy przygotować ją gotując podane składniki.
Dokładny sposób przyrządzenia opisany jest w poprzednim poście.

Spód wybranej formy do pieczenia wykładamy herbatnikami.
Należy dopasować je do dna przycinając na odpowiednią wielkość.
Najłatwiej zrobić to "zeskrobując" ciastko nożem.


Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni.
Z masy kajmakowej odkładamy dwie łyżki które wykorzystamy do polewy. Pozostałą wykładamy równą warstwą na herbatnikach.

W misce umieszczamy twaróg, jajka i odżywkę białkową. Za pomocą blendera łączymy na jednolitą masę, ucierając tak długo aż grudki twarogu przestaną być wyczuwalne.
Masę serową wylewamy na kajmak, równamy.
Na dnie piekarnika umieszczamy formę wypełnioną do połowy wodą.
Blachę z sernikiem wstawiamy na środkowy poziom i pieczemy około 50-60 minut.
Wierzch sernika ma być ścięty ale środek może pozostać nieco "ruchomy"
Upieczony sernik ugina się pod dotykiem palca ale nie przykleja się do niego.
Zostawiamy do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.

Pozostałe dwie łyżki masy krówkowej umieszczamy w miseczce wraz z połamaną na kawałki czekoladą i podgrzewamy w kąpieli wodnej(na garnku z gotującą się wodą) do rozpuszczenia czekolady.
Powstałą polewę wykładamy na wierzch sernika, dekorujemy orzechami pekan i wstawiamy do lodówki do stężenia najlepiej na całą noc.

Jedna porcja sernika przygotowanego z podanych w przepisie składników zawiera:
157 kalorii
7 g tłuszczu
10,8 g białka
12,8 g węglowodanów






niedziela, 11 marca 2018

DOMOWA MASA KRÓWKOWA Z CUKREM KOKOSOWYM


Na pomysł stworzenia tej słodkiej masy wpadłam po spróbowaniu zakupionych w promocji w rossmanie cukierków "krówek" od Super krówki
Podejrzałam kilka przepisów z internetu i w ten sposób dobrałam proporcje składników.
A jest ich trzy:
- zagęszczone, niesłodzone mleko
- cukier kokosowy
- masło
Z przyzwyczajenia użyłam mleka oraz masła o obniżonej zawartości tłuszczu. Nie wpłynęło to na pogorszenie smaku masy ale obniżyło nieco jej zawartość energetyczną.
Masa krówkowa czy inaczej kajmak wyszedł przepyszny.
Nie jest ani dietetyczny ani niskokaloryczny i zawiera sporą dawkę cukru. Dla osób które odzwyczaiły się nieco od jego smaku dawka słodyczy będzie zbyt intensywna.
Tak jest w moim przypadku dlatego najbardziej smakowała mi jej niewielka ilość w kruchych babeczkach lub nadziane nią pomadki z mocno gorzkiej czekolady.
Dzieci za to mogłyby zjadać ją łyżkami! 😃
Niebawem na blogu pojawi się zapewne kilka pyszności z wykorzystaniem masy, najpierw jednak podzielę się podstawowym przepisem na nią.
Zrobienie kajmaku jest proste ale wymaga sporo czasu, mimo tego zachęcam do wypróbowania.
Zbliżają się święta wielkanocne a wypieki z jego dodatkiem napewno będą odświętnie pyszne 😉
Zapraszam!

DOMOWA MASA KRÓWKOWA Z CUKREM KOKOSOWYM


SKŁADNIKI
(z podanego przepisu wychodzi około 260 g gotowej masy)

- 300 g mleka zagęszczonego, niesłodzonego (u mnie mleko"wypasione" light
- 150 g cukru kokosowego
- 65 g masła (użyłam masła"mleczna dolina" oz mniejszonej zawartości tłuszczu)


SPOSÓB WYKONANIA

Odważone składniki wkładamy do dość wysokiego garnka z grubym dnem.
Garnek powinien być wysoki gdyż masa na początku znacznie zwiększa swoją objętość.
Garnek stawiamy na średnim ogniu i całość doprowadzamy do wrzenia, wtedy zmniejszamy płomień na minimum.
Całość mocno się podniesie jakby chciała wykipieć, należy więc zapobiegać temu mieszając od czasu do czasu.
Przez pierwsze 40 minut gotowania wystarczy mieszać co 5 minut, po upływie tego czasu częściej.
Po godzinie od zagotowania piana zniknie a masa zacznie gęstnieć.
Należy wtedy mieszać ją często i bardzo dokładnie zbierając od spodu garnka i na jego brzegach gdzie najbardziej lubi przywierać.
Przez ostatnie 10 minut gotowania mieszam już niemal bez przerwy żeby nue dopuścić do jej przypalenia
Masa powinna być gotowa po mniej więcej 1 h i 20 minutach.
Po tym czasie zdejmujemy więc garnek z ognia i lekko studzimy.
Ciepłą lecz nie gorąca masę przecieramy przez sitko aby pozbyć się ewentualnych grudek.
W temperaturze pokojowej możemy przechowywać ją dwa dni, w lodówce do 5-ciu, najlepiej jednak wykorzystać ją niedługo po przygotowaniu.
Jeśli po wyjęciu z lodówki masa jest zbyt gęsta by np. rozsmarować ją na cieście, można ogrzać ją w ten sposób rozrzedzić w kąpieli wodnej.

Gotową masą możemy przełożyć ciasta lub ciastka, nadziać czekoladki, babeczki czy posmarować wierzch sernika.

Smacznego!

Wartość odżywcza całej masy przygotowanej z podanych powyżej składników:
1212 kalorii
47,5 g tłuszczu
19,8 g białka
176,6 g węglowodanów